غذاهای هندی با طعم‌های متنوع و ادویه‌های معطر خود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان هستند. در این مطلب، پنج غذای معروف هندی را به همراه روش طبخ آن‌ها معرفی می‌کنیم. امیدواریم از این مقاله در مجله نیکی گشت لذت ببرید.
1. مرغ تندوری (Tandoori Chicken)
مرغ تندوری یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای هندی است که در یک تنور سفالی پخته می‌شود. گوشت مرغ با ماست و ادویه‌های تند مزه دار شده و سپس در تنور پخته می‌شود تا پوستی ترد و گوشتی آبدار داشته باشد.
ریشه مرغ تندوری به منطقه پنجاب در هند برمی‌گردد. در گذشته، از گوشت شترمرغ یا مرغابی برای تهیه این غذا استفاده می‌شد، اما امروزه مرغ رایج‌ترین نوع گوشت برای تهیه مرغ تندوری است. استفاده از تنور برای پختن گوشت در فرهنگ‌های مختلف آسیایی سابقه طولانی دارد.
مواد تشکیل‌دهنده و روش طبخ دقیق:
- ماست: ماست علاوه بر طعم‌دهی، باعث نرم شدن گوشت می‌شود.
- آب لیمو: آب لیمو به گوشت طعم ترش می‌دهد و به جذب ادویه‌ها کمک می‌کند.
- زنجبیل و سیر: این دو ادویه به غذا طعم تند و عطر می‌دهند.
- ادویه‌های هندی: از جمله زردچوبه، پودر کاری، فلفل قرمز، گشنیز، زیره، هل و دارچین.
- زعفران (اختیاری): برای رنگ و طعم بهتر.
پختن در تنور:
مرغ ماری‌نید شده را روی سیخ‌های فلزی یا چوبی قرار داده و در تنور داغ قرار دهید. زمان پخت به اندازه قطعات مرغ و دمای تنور بستگی دارد. برای اطمینان از پخت کامل گوشت، از یک دماسنج استفاده کنید.
نحوه سرو:
مرغ تندوری معمولاً با پیاز، لیمو، نان و سالاد سرو می‌شود.
2. بریانی (Biryani)
بریانی، یک شاهکار آشپزی هندی است که ترکیبی بی‌نظیر از برنج، گوشت (مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو)، ادویه‌ها، پیاز و گاهی اوقات خشکبار است. این غذا به دلیل طعم غنی و روش پخت خاص خود، از محبوب‌ترین غذاهای هندی به شمار می‌رود.
ریشه بریانی به دوره مغول‌ها در هند برمی‌گردد. گفته می‌شود که بریانی از ترکیب روش‌های پخت ایرانی و هندی ایجاد شده است.
انواع بریانی هند :
- بریانی حیدرآبادی: مشهورترین نوع بریانی است که با گوشت بره و برنج باسماتی تهیه می‌شود و به دلیل طعم تند و روغنی خود شناخته می‌شود.
- بریانی مرغ: نوعی بریانی سبک‌تر است که با مرغ تکه شده و برنج تهیه می‌شود.
- بریانی سبزیجات: برای گیاهخواران مناسب است و با انواع سبزیجات و برنج تهیه می‌شود.
روش طبخ بریانی هند :
- ماری‌نید کردن گوشت: گوشت را با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زنجبیل، سیر، پودر کاری و ماست ماری‌نید می‌کنند.
- تفت دادن پیاز: پیاز را در روغن تا طلایی شدن تفت می‌دهند.
- پختن گوشت: گوشت ماری‌نید شده را در پیاز تفت داده شده تفت می‌دهند تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن برنج: برنج را به مخلوط گوشت اضافه کرده و با آب و ادویه‌ها می‌پزند.
- دم کشیدن: ظرف را در دمای کم قرار می‌دهند تا برنج و گوشت به خوبی پخته و طعم‌ها به هم نفوذ کنند.
3. دال ماخانی (Dal Makhani)
دال ماخانی یک خوراک لوبیا سیاه غنی و خامه‌ای است که با ادویه‌های گرم و کره پخته می‌شود. این غذا به دلیل بافت نرم و طعم غنی خود، بسیار محبوب است.
مواد تشکیل‌دهنده دال ماخانی:
- لوبیا سیاه
- کره
- خامه
- پیاز
- سیر
- زنجبیل
- گوجه فرنگی
- ادویه‌های هندی (زردچوبه، زیره، گشنیز، فلفل قرمز)
روش طبخ دال ماخانی:
- لوبیا سیاه را از قبل خیس کرده و سپس می‌پزند.
- پیاز، سیر و زنجبیل را تفت می‌دهند.
- گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و پوره می‌کنند.
- لوبیا پخته شده، کره، خامه و ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کرده و به مدت طولانی می‌پزند تا طعم‌ها به خوبی به هم نفوذ کنند.
4. ساموسا (Samosa)
ساموسا یک پیش غذای محبوب هندی است که از خمیر نازک پر شده با سیب زمینی، نخود، پیاز و ادویه‌ها تهیه می‌شود و سپس سرخ می‌شود. این غذا به دلیل طعم تند و ترد خود، بسیار محبوب است.
انواع ساموسا:
- ساموسای سبزیجات: رایج‌ترین نوع ساموسا است که با مخلوطی از سبزیجات پخته شده پر می‌شود.
- ساموسای گوشت: با گوشت چرخ کرده یا ریش ریش شده پر می‌شود.
- ساموسای پنیر: با پنیر کاتیج یا پنیر موزارلا پر می‌شود.
روش طبخ:
- تهیه خمیر: آرد، آب، روغن و نمک را مخلوط کرده و خمیری نرم تهیه می‌کنند.
- تهیه مواد داخل ساموسا: سیب زمینی، نخود، پیاز و ادویه‌ها را پخته و مخلوط می‌کنند.
- شکل دادن به ساموسا: خمیر را به شکل مخروط درآورده و با مواد داخل ساموسا پر می‌کنند. لبه‌های خمیر را به هم می‌چسبانند.
- سرخ کردن: ساموساها را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی رنگ شوند.
5. پالک پنیر (Palak Paneer)
پالک پنیر یک خوراک سبزیجات هندی است که از اسفناج، پنیر، پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خامه‌ای و رنگ سبز جذاب خود، بسیار محبوب است.
مواد تشکیل‌دهنده:
- اسفناج
- پنیر (پنیر هندو یا پنیر کاتیج)
- پیاز
- سیر
- زنجبیل
- گوجه فرنگی
- ادویه‌های هندی (زردچوبه، زیره، گشنیز، فلفل قرمز)
- خامه (اختیاری)
روش طبخ:
- اسفناج را پخته و سپس پوره می‌کنند.
- پیاز، سیر و زنجبیل را تفت می‌دهند.
- گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و پوره می‌کنند.
- اسفناج پوره شده، پنیر مکعبی، ادویه‌ها و خامه را به مخلوط اضافه کرده و به مدت چند دقیقه می‌پزند
نکات مهم در خصوص غذاهای هندی
- سطح تندی: طعم غذاهای هندی معمولاً تند است. هنگام سفارش غذا، می‌توانید میزان تندی آن را مشخص کنید.
- نان‌های هندی: نان‌های هندی مانند نان، روتی و پاراتا همراه با غذاهای هندی سرو می‌شوند.
- رایتا: رایت یک سالاد یوگورتی است که با خیار، گوجه فرنگی و ادویه‌ها تهیه می‌شود و همراه با غذاهای هندی سرو می‌شود.
برای آشنایی بیشتر با هندوستان می توانید مقاله های زیر را مطالعه نمایید :
دیدنی های هند
