وقتی پا به استانبول می‌گذاری، اولین چیزی که توجهت رو جلب می‌کنه، عطر و بوی غذاهای خوشمزه‌ایه که از هر گوشه‌ی شهر به مشام می‌رسه. اینجا، غذاها فقط برای سیر کردن شکم نیستند؛ هر لقمه داستانی داره و بخشی از تاریخ و فرهنگ این شهر شگفت‌انگیزه.
حالا بیایید با هم نگاهی به غذاهایی بندازیم که حتماً باید امتحان کنید. اول از همه، کباب اسکندر رو فراموش نکنید. این کباب نه تنها خوشمزه‌ست، بلکه یه نوع میراث فرهنگی هم به حساب میاد. تصور کنید تکه‌های گوشت داغ و خوش‌طعم روی نان تازه و نرم، با سس گوجه‌فرنگی و کره ذوب شده، چقدر می‌تونه لذت‌بخش باشه! هیچ چیزی مثل این کباب شما رو به دنیای امپراتوری عثمانی نمی‌بره.
حالا بیایید به سوپ‌های خوشمزه بپردازیم. سوپ عدس یکی از محبوب‌ترین‌هاست. تصور کنید یک کاسه سوپ داغ با عطر ادویه‌های مختلف، چقدر می‌تونه در روزهای سرد استانبول شما رو گرم کنه.
این فقط شروع ماجراست. استانبول پر از غذاهای دیگه‌ست که هر کدومشون دنیای خاص خودشون رو دارن. از کباب‌های مختلف گرفته تا دسرهای خوشمزه، هر کدومشون با طعم و عطرشون شما رو به سفر می‌برند. پس وقتی به این شهر زیبا می‌رید، حتماً وقت بگذارید و از این لذت‌های آشپزی بهره‌مند بشید. هر لقمه، یک ماجراجویی جدید در دنیای طعم‌هاست!
و در کنار این لذت‌های آشپزی، استانبول پر از جاهای دیدنی فوق‌العاده‌ست که نباید از دست بدید. از مساجد تاریخی و بازارهای شلوغ گرفته تا قایق‌سواری در تنگه بسفر، هر گوشه این شهر داستانی برای گفتن داره. اگر می‌خواهید با بهترین جاهای دیدنی استانبول آشنا بشید و برنامه‌ریزی بهتری برای سفر خود داشته باشید، حتماً به مقاله جاهای دیدنی استانبول در وب سایت مسیر انتخاب سر بزنید. این مقاله به شما کمک می‌کنه تا تجربه‌ای کامل و فراموش‌نشدنی از سفر به این شهر زیبا داشته باشید!
۱. منمن املت ترکیه
منمن، یک غذای اصلی صبحانه خوش طعم، طعم میراث عشایری استانبول را می‌دهد. این غذای لذت‌بخش از عشایر آناتولی سرچشمه گرفته است، که استادانه غذاهای مقوی را از گوجه‌فرنگی‌های آبدار، فلفل‌های ترد و پیازهای تند که در روغن زیتون می‌جوشند، خلق می‌کردند. این مواد با تخم‌مرغ‌های همزده ترکیب می‌شوند تا سمفونی رضایت‌بخشی را ایجاد کنند.
این غذا که شبیه املت است، صبحانه‌ای عالی محسوب می‌شود. از ترکیب پیاز، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی سرخ‌شده ملایم تهیه می‌شود که سپس به تخم‌مرغ‌های همزده نرم اضافه می‌شود.
هر کسی هم برای خودش چاشنی‌های خاصی داره. من شخصاً عاشق اینم که کمی فلفل تند بهش اضافه کنم. البته می‌تونید پنیر، سوسیس یا حتی قارچ هم بهش اضافه کنید. این باعث می‌شه که هر بار طعم جدیدی رو تجربه کنید.
اسم این غذا از یک شهر کوچک نزدیک ازمیر گرفته شده، جایی که گوجه‌فرنگی‌های خوشمزه‌اش معروفه. جالب اینجاست که پیازها بعدها به این ترکیب اضافه شدند و هنوز هم درباره اینکه آیا باید پیاز در منمن باشه یا نه، بحث‌های داغی وجود داره! اما به نظر من، هر چیزی که به این غذا اضافه بشه، فقط طعمش رو بهتر می‌کنه. اگر به استانبول سفر کردید، حتماً منمن رو امتحان کنید؛ واقعاً یک صبحانه بی‌نظیره!
بهترین منمن را در استانبول کجا بخوریم؟
- یکی از بهترین مکان‌ها برای امتحان منمن در میان عطرهای وسوسه‌انگیز بازار بزرگ است، جایی که می‌توانید این غذا را که از تازه ترین مواد اولیه تهیه شده است، تجربه کنید.
۲. کباب اسکندر
کباب اسکندر از شهر بورسا، نام مخترع خود، اسکندر افندی را بر خود دارد. این غذای آبدار شامل برش‌های نازک گوشت گوسفند یا گاو است که در سس گوجه‌فرنگی داغ غوطه‌ور شده، روی نان پیتا قرار گرفته و با کره گوسفند ذوب‌شده و ماست پوشانده می‌شود. طعم‌های درهم آمیخته، ترکیبی هیجان‌انگیز از طعم‌ها را ایجاد می‌کنند که جوانه‌های چشایی را به اوج‌های غذاشناسی می‌برد.
بهترین کباب اسکندر را در استانبول کجا بخوریم؟
- شاهد تهیه اصیل کباب اسکندر در بهترین حالت خود در محله‌ی مسحورکننده‌ی کاراکوی باشید.
۳. کیبه
کیبه که منشأ آن از شام است، غذایی محبوب در سراسر خاورمیانه و مقدمه‌ای لذت‌بخش برای استانبول است. این غذای نفیس به پوسته گندم بلغور خود، که ریز آسیاب و ادویه‌دار شده، و با گوشت چرخ‌کرده آبدار، پیاز و آجیل پر شده است، افتخار می‌کند. هر لقمه‌ای انفجاری از طعم‌های پیچیده را به ارمغان می‌آورد که حواس را تحریک می‌کند.
بهترین کیبه را در استانبول کجا بخوریم؟
- به سادگی خیابان‌های پر جنب و جوش استانبول را کاوش کنید، جایی که مجموعه‌ای از جواهرات پنهان در انتظارند و هر کدام نوید تجربه‌ای اصیل از کیبه را می‌دهند.
۴. لاهماجون
لاهماجون که اغلب به عنوان پیتزای ترکی شناخته می‌شود، اهل جنوب شرقی ترکیه است. این نان مسطح لذت‌بخش با مخلوطی دلچسب از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی و مجموعه‌ای از گیاهان معطر تزئین شده است. این خوراکی نازک و ترد که تا حد طلایی پخته می‌شود، لذتی برای حواس و گواهی بر فرهنگ غذایی پر جنب و جوش استانبول است.
یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی استانبول، و راه‌حلی فوری برای بسیاری از بازدیدکنندگان در پاسخ به این سوال که در استانبول چه بخوریم، لاهماجون است که غذایی به سبک پیتزا است. یک تکه نان گرد و ترد با رویه‌ای تند از گوجه‌فرنگی و گوشت چرخ‌کرده، معمولاً گوشت گاو یا گوسفند، پخته می‌شود.
این رویه احتمالاً شامل پیاز یا سیر خرد شده (هرگز هر دو) و جعفری نیز خواهد بود – اما قطعاً بدون پنیر. یک فشار سریع نهایی از آب لیمو به طعم تازه آن می‌افزاید.
لاهماجون علاوه بر غرفه‌های تخصصی لاهماجون، در بسیاری از مغازه‌های کباب نیز سرو می‌شود. هر کدام تغییرات خاص خود را دارند، به ویژه در میزان تندی، اما لاهماجون همیشه رول شده و با دست خورده می‌شود.
بهترین لاهماجون را در استانبول کجا بخوریم؟
- این غذا را در حالی که در بازارهای محلی شلوغی مانند کادیکوی و همچنین نانوایی‌ها گشت می‌زنید، امتحان کنید، هر کدام لاهماجون را تازه از تنور سرو می‌کنند.
۵. مزه‌ها
مزه‌ها قلب تپنده‌ی غذاهای ترکی هستند. مجموعه‌ای از پیش‌غذاها که مملو از تأثیرات پر جنب و جوش مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای هستند. از دیپ‌های خوش‌طعم مانند حمص و بابا غنوش گرفته تا برگ‌های موی پر شده و غذاهای دریایی کبابی، هر مزه دارای مشخصات طعمی منحصر به فردی است، شروعی عالی برای هر جشن ترکی.
بهترین مزه‌ها را در استانبول کجا بخوریم؟
- مزه‌ها را می‌توان در همه جای استانبول یافت. برای تجربه‌ای واقعاً اصیل، با غروب خورشید، مکانی را در کنار بسفر انتخاب کنید.
۶. دلمه
در ترکی، دلمه به معنای پر شده است و این غذا به خوبی نام خود را نشان می‌دهد. ریشه‌های دلمه در غذاهای عثمانی عمیق است و نشان دهنده یک سنت آشپزی زیبا است که برگ‌های مو، فلفل یا سایر سبزیجات را با مخلوطی معطر از برنج، آجیل کاج و ادویه‌ها پر می‌کند. هر لقمه‌ای تعادل ظریفی از طعم‌ها را آشکار می‌کند، جشن واقعی غذاشناسی استانبول.
سبزیجات پر شده به نظر می‌رسد در نسخه‌های بی‌شماری در استانبول وجود دارند – نمونه بارز: دلمه ترکی. هر نوع سبزی که بتوان آن را پر یا پیچید، به شکلی خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد، اگرچه نوع برگ انگور و کلم، سارما (از سارماک، “پیچیدن”) نامیده می‌شود. دلمه‌ی سرد به آرامی در روغن زیتون با یک پرکننده از برنج ادویه‌دار و گیاهی که با کشمش و آجیل کاج لکه‌دار شده، پخته می‌شود. برای غذاهای اصلی داغ، فلفل، کدو سبز، گوجه‌فرنگی یا بادمجان با یک پرکننده محکم‌تر از گوشت چرخ‌کرده و برنج که با گیاهان، پیاز تفت داده شده و گاهی اوقات ملاس انار مزه‌دار شده، پخته یا تفت داده می‌شوند. میدیه دولما (صدف‌های پر شده) نیز یکی از موارد مورد علاقه محلی است.
بهترین دلمه را در استانبول چگونه بخوریم؟
- بهترین دلمه در شهر را می‌توان در رستوران چیا سوفراسی یافت، رستورانی که در برنامه Chef’s Table نتفلیکس نمایش داده شد. این نقطه داغ آشپزی که در قلب استانبول واقع شده است، طعمی اصیل از دلمه را که با استفاده از دستور العمل‌های نسل به نسل منتقل شده، ارائه می‌دهد.
۷. تانتونی
تانتونی که منشأ آن شهر مرسین در جنوب ترکیه است، ترکیبی لذت‌بخش از مواد ساده است که به اوج‌های خارق‌العاده‌ای رسیده است. این گنجینه‌ی غذای خیابانی شامل گوشت گوسفند یا گاو سرخ‌شده، ادویه‌دار شده‌ی ظریف، که در نان دوروم گرم قرار داده شده و با مشتی سبزیجات تازه همراه است. هر لقمه‌ای با سادگی خود طنین‌انداز می‌شود، اما مملو از طعم‌های پیچیده است.
تانتونی یک ساندویچ گوشت است که با گوجه‌فرنگی بدون پوست، پیاز و جعفری تهیه می‌شود. گوشت آن، که می‌تواند گوشت گوسفند یا مرغ باشد، به صورت خرد شده یا ورقه شده، با ادویه‌ها تفت داده می‌شود.
این ساندویچ که با کمی آب لیمو و فلفل ترشی سرو می‌شود، در سال‌های اخیر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. تانتونی که تخصص شهر مرسین است، سالم‌تر از کباب یا همبرگر در نظر گرفته می‌شود.
بهترین تانتونی را در استانبول کجا پیدا کنیم؟
- از هر محلی بپرسید، آنها شما را به سمت تانتونی مورد علاقه‌شان راهنمایی می‌کنند!
۸. میدیه دولما
میدیه دولما جواهر خوراکی استانبول از دریا است. این صدف‌های پر شده، یک غذای خیابانی کلاسیک محبوب، به طرز پیچیده‌ای با مخلوط برنج ادویه‌دار آغشته به نکات آجیل کاج، کشمش و گیاهان معطر پر می‌شوند. هر پوسته یک جشن لقمه‌ای را نشان می‌دهد که صدف‌های شور را با مواد پر شده‌ی ادویه‌دار گرم ترکیب می‌کند و ارتباط شهر با دریا را در بر می‌گیرد.
کردها از دیرباز فروشندگان سنتی صدف در استانبول بوده‌اند. آنها این میان‌وعده عصرانه محبوب را به تازگی در دهه ۱۹۸۰ به خیابان‌های استانبول معرفی کردند.
صدف‌ها به دو سبک یافت می‌شوند: پر شده و سرخ شده. میدیه دولما صدف‌هایی هستند که با مخلوطی از برنج و پیاز پر شده و با ادویه‌هایی مانند دارچین طعم‌دار شده‌اند.
بهترین میدیه دولما را در استانبول چگونه بخوریم؟
- این صدف‌های نفیس را در مناطق پر جنب و جوش بخش آسیایی شهر بچشید، جایی که هنر پر کردن صدف‌ها در اوج خود است.
۹. بورک
بورک که از آشپزخانه‌های کاخ عثمانی سرچشمه گرفته، یک شیرینی همه‌کاره است که در سراسر ترکیه محبوب است. لایه‌های پوسته‌ی یوفکا (خمیر نازک) به طرز پیچیده‌ای با موادی مانند پنیر، اسفناج یا گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند. نتیجه یک خوراکی ترد و طلایی است که باید خورده شود و با هر لقمه‌ای که پرکننده‌ی آبدار آن را آشکار می‌کند، یک کرانچ رضایت‌بخش را فراهم می‌کند.
بورک غذایی است که از خمیر فیلو با پرکننده‌ای از گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا که به صورت پخته یا سرخ شده تهیه می‌شود، اغلب برای صبحانه خورده می‌شود.
یافتن یک شیرینی‌فروشی که بورک خوب می‌فروشد، می‌تواند شما را در یک سفر آشپزی فوق‌العاده در استانبول قرار دهد. بورک‌ها در انواع شکل‌ها، اندازه‌ها و طعم‌های تقریباً بی‌پایانی وجود دارند.
بهترین بورک در استانبول کجاست؟
- Cengelkoy Borekcisi تجربه‌ی بورک به یاد ماندنی را نوید می‌دهد. از این شیرینی‌فروشی نمادین بازدید کنید تا بورک را بچشید، که به ریشه‌های عثمانی خود وفادار است، کاملاً پخته شده و سرشار از طعم است.
۱۰. راحت‌الحلقوم
همه ما با راحت‌الحلقوم آشنا هستیم، آن مکعب‌های نرم ژله‌ای شیرین که با طعم‌های مختلف، از گلاب گرفته تا نعناع، معطر می‌شوند. معمولاً در پایان وعده‌های غذایی به عنوان یک خوراکی سرو می‌شوند و همچنین سوغاتی عالی از سفر به استانبول هستند.
نام اصلی آنها “راحت الحلقوم” است که به معنای “آرام کننده گلو” است. یک مسافر انگلیسی در دهه ۱۷۰۰ آنها را “Turkish Delight” (لذت ترکی) نامید و از آن زمان تاکنون یکی از دسرهای مورد علاقه جهان بوده است.
راحت‌الحلقوم یا لوکوم، تاریخی غنی دارد که به قرن پانزدهم بازمی‌گردد و عمیقاً در هویت آشپزی استانبول ریشه دارد. این مکعب‌های کوچک و معطر از شکر و نشاسته اغلب با گلاب، مرکبات یا نعناع معطر می‌شوند و گاهی اوقات با آجیل پر می‌شوند. هر لقمه‌ای کاوشی در شیرینی است که هم لطیف و هم رضایت‌بخش است.
بهترین راحت‌الحلقوم را در استانبول چگونه بخوریم؟
- برای بهترین راه لذت بردن از اسرار شیرین معروف‌ترین غذای استانبول، مقداری راحت‌الحلقوم را در کنار یک تجربه بی‌نظیر از چشیدن قهوه امتحان کنید.
۱۱. باقلوا
باقلوا قطعه‌ای از شعر آشپزی است که اغلب به آشپزخانه‌های امپراتوری کاخ توپکاپی در استانبول نسبت داده می‌شود. این ترکیبی از لایه‌های نازک و پوسته‌ای شیرینی فیلو است که با آجیل‌های ریز خرد شده پر شده و با شربت یا عسل شیرین و معطر به هم متصل می‌شوند. هر لقمه‌ای با لایه‌های ترد می‌ترکد و پرکننده‌ی شیرین و آجیلی را آشکار می‌کند.
هر کسی که شیرینی‌دوست باشد، از قبل با باقلوا آشناست. این دسر که از لایه‌های نازک خمیر فیلو درست می‌شود، با آجیل پر شده و در شربت شکر خیسانده می‌شود، اکنون در سراسر جهان رایج است.
چنین دسر معروفی طبیعتاً ادعاهای رقیب بسیاری برای منشأ آن دارد. ممکن است آسیایی، احتمالاً یونانی یا بیزانسی و حتی عربی باشد.
با این حال، هیچ شکی نیست که این دسر در ترکیه، و به ویژه در کاخ توپکاپی، یکی از بهترین مکان‌ها برای بازدید در استانبول، به کمال رسید. بسیاری از شیرینی‌فروشی‌های استانبول سنتی را که از چندین جهت غنی است، ادامه می‌دهند.
بهترین باقلوا را در استانبول کجا بخوریم؟
- هر کسی ایده خاص خود را در مورد بهترین باقلوای استانبول خواهد داشت، اما اگر سردرگم هستید، حافظ مصطفی گزینه خوبی است. مکان‌های زیادی در اطراف شهر وجود دارد.
۱۲. دوندرما
دوندرما، یک خوراکی گرامی در سراسر ترکیه، فقط بستنی نیست، بلکه یک خوراکی بی‌نظیر و کشدار از شهر قهرمان‌مرعش است. دوندرما که با مصطکی و ثعلب درست می‌شود، بافتی غنی، خامه‌ای و قوام جویدنی و مقاومت‌ناپذیری دارد. چه طعم‌های سنتی مانند وانیل و گل رز باشد و چه انواع ماجراجویانه‌تر، هر اسکوپ فراری خوشمزه به فرهنگ دسرهای استانبول ارائه می‌دهد.
بهترین دوندرما را در استانبول کجا بخوریم؟
- به دنبال مینی دوندرما باشید، یک بستنی‌فروشی محبوب که بهترین دوندرمای استانبول را سرو می‌کند – برای یک روز گرم در شهر عالی است.
سوالات متداول
غذاهای سنتی که حتماً باید در استانبول امتحان کنید کدامند؟
غذاهای ضروری استانبول شامل منمن، کباب اسکندر، لاهماجون، مزه‌ها، دلمه، باقلوا و دوندرما است. به طور کلی، ترکیه دارای صحنه آشپزی فوق‌العاده‌ای است که باید در حین کاوش در شهر و نقاط دیدنی باورنکردنی آن از آن لذت برد.
بهترین بازارهای استانبول برای بازدید کدامند؟
بازار بزرگ، بازار ادویه و بازار کادیکوی از بزرگترین و بهترین بازارهای غذایی محلی در استانبول هستند که طیف گسترده‌ای از محصولات تازه، ادویه‌ها، شیرینی‌ها و غذاهای سنتی را ارائه می‌دهند.
بهترین زمان سال برای بازدید از استانبول برای دوستداران غذا چه زمانی است؟
بهار و پاییز، به ویژه از آوریل تا ژوئن و سپتامبر تا نوامبر، زمان‌های ایده‌آلی برای دوستداران غذا برای بازدید از استانبول است. تابستان در استانبول نیز عالی است اما کمی شلوغ‌تر. خارج از فصل هوا مطبوع است و این دوره‌ها با برداشت محصول همزمان می‌شوند و محصولات تازه و فصلی را تضمین می‌کنند.
چقدر باید برای غذا در استانبول بودجه در نظر بگیرم؟
به طور متوسط، بودجه ۲۰۰ تا ۵۰۰ لیر ترکیه (۵ تا ۱۴ دلار آمریکا) در روز برای هر نفر باید برای لذت بردن از انواع غذاها در استانبول، از جمله غذاهای خیابانی، رستوران‌های محلی و برخی از غذاخوری‌های سطح بالا کافی باشد. قیمت‌ها نیز اگر با بچه‌ها به استانبول سفر می‌کنید، مناسب هستند.
توجه : این مقاله یک رپورتاژ آگهی است و مسئولیت محتوا یا خدمات معرفی شده بر عهده سفارش دهنده آن می باشد و نیکی گشت هیچگونه مسئولیتی در این خصوص ندارد.
